Insalata di baccalà e ceci.

Golosoni?? Buona sera a tutti!! Come state?

Io, forse e ribadisco forse, ho degli sviluppi in tema "lavoro" ma, per scaramanzia, non ne voglio ancora parlare!! Non significa che non voglio rendervi partecipi...tutt'altro!! Preferisco attenermi agli sviluppi e poi raccontarvi a cose fatte!! Così evito anche di lavorare troppo con l'immaginazione...

Ammetto solo che la cosa cadrebbe a fagiolo, visto che la mia metà non sta attraversando proprio un bel periodo!!

Ma ora...bando alle chiacchiere! Rimbocchiamoci le maniche!!

La ricetta di oggi è, di per sé, molto facile, ma bisogna pensarci per tempo!! Il baccalà deve rimanere a bagno per qualche giorno ed i ceci almeno per una notte!!

 

 

INGREDIENTI (8 persone)

500 g di baccalà sotto sale

300 g di ceci secchi

3 uova sode

2 patate gialle (medie)

1 cipolla

2 cucchiai di maionese

1 cucchiaio di aceto

1 ciuffo di prezzemolo (1 cucchiaio se già tritato)

4/5 foglie di alloro

olio evo q.b.

sale q.b.

 

PROCEDIMENTO

Per prima cosa...avete dissalato il baccalà e messo a bagno i ceci? Sì? Bene...allora possiamo cominciare.

Fate cuocere i ceci in acqua bollente leggermente salata con qualche foglia di alloro per un'ora e mezza circa.

Nel frattempo, prendete il baccalà ed immergetelo in un tegame con acqua fredda poi portate ad ebollizione; fate lo stesso per le patate.

Cotto il baccalà (ci vorranno una decina di minuti) scolatelo e lasciatelo raffreddare leggermente, poi provvedete a sminuzzarlo eliminando la pelle e le spine.

 

 

Cotte le patate, pelatele e tagliatele a dadini.

Cotti anche i ceci uniteli al baccalà e alle patate.

Mescolate i tre ingredienti e condite con un cucchiaio di olio extra vergine di oliva e due di maionese.

 

 

A parte, tritate le uova sode, la cipolla ed il prezzemolo, quindi amalgamate il tutto aggiungendo un poco di olio, il sale e l'aceto fino ad ottenere una specie di salsina grossolana.

 

 

Condite baccalà e ceci con la salsina e lasciate riposare qualche ora in frigorifero.

Al momento di impiattare, prendete un coppapasta, appoggiatelo su un tagliere pulito e riempitelo ben bene della vostra insalata.
Una volta riempito capovolgetelo su un piatto di portata e alzatelo piano piano: così facendo il contenuto dovrebbe scivolare all'interno del coppapasta e mantenere la forma datagli dallo stesso.

Impiattato il tutto, decorate con una fogliolina di prezzemolo.

 

 

CONSIGLI E/O VARIANTI

Per dissalare il baccalà mettetelo a bagno in acqua fredda per un paio di giorni, ma ricordatevi di cambiare l'acqua almeno due volte al giorno e di conservarlo in frigorifero in un recipiente coperto.

Alla prossima!! Elena

Zucchine tonde ripiene e gratinate in forno.

La ricetta di oggi parla da sola.
Tutti sanno che le verdure ripiene, e tra queste le zucchine tonde, possono costituire un equilibrato piatto unico o adattarsi facilmente a buffet, brunch ed aperitivi.

Le dosi consigliate, tuttavia, sono quelle sufficienti ad un secondo piatto che, per forza di cose, non necessita di contorno!!!

La base del ripieno è una polpa scelta di manzo tritata finemente alla quale ho aggiunto della mortadella ed uno spicchio di aglio.
Ovviamente potete utilizzare questo ripieno per riempire qualsiasi verdura in grado di contenerlo (peperoni, cipolle e melanzane...).

 

 

INGREDIENTI (5 persone)

5 zucchine tonde

200 g di carne trita di manzo

100 g di mortadella

50 g di pane
30 g di parmigiano reggiano

1 uovo

1 spicchio di aglio

sale q.b.

olio q.b.

pepe q.b.

latte q.b.
pan grattato q.b.

PROCEDIMENTO
Per prima cosa tagliate il pane e inzuppatelo con del latte freddo poi tritate finemente la mortadella insieme allo spicchio di aglio.

Prendete una terrina e versateci all'interno la carne trita, il pane ammorbidito dal latte e strizzato per eliminarne l'esubero, la mortadella tritata, il parmigiano reggiano, un uovo, un cucchiaio di olio evo e un po' di sale poi amalgamate bene: io uso le mani, le uniche che mi permettono di mescolare al meglio tutti gli ingredienti!!

 

A questo punto lavate accuratamente le zucchine poi praticate un taglio appena sotto il gambo come ad ottenere una sorta di "cappuccio" per ciascuna zucchina.

Scavate le zucchine con l'aiuto di un cucchiaino ma abbiate cura di lasciare un centimetro abbondante di parete interna così da evitare di rendere il vostro "recipiente" troppo fragile.
Salate le zucchine al loro interno poi cospargete di pan grattato.

Riempite ciascuna zucchina distribuendo per ciascuna di queste la farcitura appena preparata poi disponete della carta da forno su una teglia ed agiatevi sopra le zucchine.

 

Oliate con olio evo poi aggiustate di sale e pepe.
Chiudete ogni zucchina con il proprio "cappuccio" ed infornate in forno già caldo a 180° C per circa 30 minuti.
A dieci minuti dalla fine vi consiglio di togliere da ciascuna zucchina il proprio cappuccio così da favorire la cottura del ripieno.
Sfornate, impiattate e servite caldo.

Buon appetito a tutti!!
Elena

Pasticcio di polenta ed asparagi con uovo al tegamino.

Questo piatto è un vero e proprio pasticcio, nato dall'utilizzo degli ingredienti presenti in frigo e dispensa, che una sera di due mesetti fa ho voluto assemblare quasi un po' per caso.

Il risultato è piaciuto molto, tanto che, dopo averlo fatto assaggiare a più persone, mi sono convinta di pubblicare la ricetta.

 

INGREDIENTI (4 persone)

200 g di farina di mais (bramata o per polenta taragna)

1 litro di acqua

600 g di asparagi

mezza cipolla

4 uova
olio evo q.b.

burro q.b.

sale q.b.

 

PROCEDIMENTO

Per prima cosa portate ad ebollizione 1 litro di acqua con un cucchiaino scarso di sale grosso. Poi, a pioggia, aggiungete la polenta e mescolate per bene per una quarantina di minuti.

 

Una volta cotta, versate la polenta in una pirofila (dimensioni 20x30 circa) poi, con l'aiuto di una spatola, stendetela omogeneamente su tutta la superficie.

Mettete da parte e lasciate raffreddare (ed indurire).

Tagliate finemente mezza cipolla, lavate gli asparagi e tagliateli a rondelle, avendo cura di eliminare le basi e lasciare intere le punte.

Prendete una casseruola bassa e soffriggete la cipolla in due cucchiai di olio evo.

Aggiungete gli asparagi tagliati e lasciate cuocere a fuoco basso per qualche minuto; aggiustate di sale poi, mescolando il tutto, aggiungete un bicchiere scarso di acqua.

 

 

Lasciate cuocere a fuoco basso per 15 minuti poi mettete da parte.

A questo punto prendete la pirofila di polenta, rovesciatela su un tagliere e tagliatela a cubetti.

Riponete i cubetti di polenta nella stessa pirofila, sparsi qua e là, e sopra di essi gli asparagi e qualche noce di burro poi infornate in forno caldo a 200° C per 10 o 15 minuti.

Nel frattempo fate scaldare un cucchiaio di olio evo in una padella dove andrete a cuocere le uova solo per qualche minuto.

Impiattate come in figura e...buon appetito a tutti!!!
 

 

SUGGERIMENTI

La dose di acqua suggerita per la cottura della polenta è indicativa. A seconda del tipo di polenta utilizzata, infatti, in fase di cottura, potrebbe essere necessaria altra acqua, da aggiungere però poco alla volta e solo all'occorrenza.

Per la cottura degli asparagi, invece, ho indicato solo un quarto d'ora perché preferisco tenerli più croccanti e, quindi, più gustosi: non dimenticate che dovranno anche essere ripassati in forno!!

A presto, Elena.

Pasticcio di zucchine, scamorza affumicata e prosciutto cotto.

Sfizioso antipasto o completo ed equilibrato piatto unico se aumentate le dosi per ciascuna persona, questo "pasticcio" da cuocere in forno è ottimo in ogni occasione ma diventa perfetto in estate, quando le zucchine sono di stagione!!!

 

INGREDIENTI (4 persone)

5 zucchine

120 g di prosciutto cotto in fette

1 mozzarella (circa 125 g)

100 g di scamorza affumicata

olio evo q.b.

sale e pepe q.b.

basilico q.b.
pan grattato q.b.
burro q.b.

30 g di parmigiano grattugiato fresco

 

PROCEDIMENTO

Lavate le zucchine e tagliatele a rondelle alte mezzo centimetro.

 

Oliate una teglia da forno bassa, larga ed antiaderente ed adagiatevi sopra le zucchine appena tagliate, salate ed, infine, ponete la teglia in forno per 10 minuti a 200° C.

 

Nel frattempo tagliate a pezzetti la mozzarella e la scamorza affumicata, tritate il tutto con un robot da cucina e mettete da parte.

Prendete una pirofila (dimensioni 20x30 circa), dove con un pennello da cucina andrete a stendervi un po' di olio evo ed un po' di pan grattato, infine, procedete con la "creazione" del pasticcio: fate uno strato di zucchine, spolverate in abbondanza con mozzarella e scamorza tritati poi aggiungete le fette di prosciutto cotto a pezzetti.

 

 

Procedete fino ad esaurimento degli ingredienti poi, sull'ultimo strato aggiungete anche qualche foglia di basilico spezzettata con le mani, il parmigiano grattugiato, il pan grattato ed il burro.

 

 

Infornate a 180° C per circa 20 minuti o fino a doratura del pasticcio.

Togliete dal forno...et voilà!!!

 



 

SUGGERIMENTI E/O VARIANTI

Il passaggio preliminare delle zucchine in forno è necessario non tanto per la loro cottura quanto per evitare che rilascino troppa acqua nel pasticcio.
Lo stesso vale per la mozzarella che preferisco tritare proprio per "centrifugarla" un po': il pasticcio deve rimanere morbido ma non "galleggiare" nella propria acqua!!!
Un ultimo consiglio: se volete rendere questo antipasto oltre che buono anche bello da vedersi, provate con delle cocotte o delle pirofile monoporzione!!

Buon appetito a tutti!!

Elena