Spatzle di ceci con verdurine al profumo di lavanda.

Se nella ricetta delle zucchine in carpione abbiamo voluto presentarvi un antipasto tipicamente piemontese, oggi ci dedicheremo ad un primo piatto creato apposta per la raccolta di ricette "Voglia di...orto in tavola".

Gli spatzle sono gnocchetti di farina di grano tenero originari della Germania meridionale e diffusissimi anche in Trentino e Tirolo. Io li ho mangiati per la prima volta ad Innsbruck ed è stato un colpo di fulmine: li adoro!!

Oggi apporteremo qualche modifica vegan alla ricetta originale; useremo l'acqua e non il latte, elimineremo le uova e aggiungeremo alla farina 0 la farina di ceci. Poi, una volta cotti gli gnocchetti, andremo a condire con verdure e lavanda: le prime rigorosamente provenienti dall'orto di mio suocero, la seconda dal nostro balcone!!! 

 

 

Tutti gli spatzle, indipendentemente dagli ingredienti con cui sono fatti, hanno una caratteristica forma a goccia che si ottiene con un apposito attrezzo chiamato "spatzlehobel": una specie di grattugia formata da una base bucherellata sulla quale scorre un recipiente contenente l’impasto che viene fatto scorrere avanti e indietro come se fosse un carrellino.

 

 

L’impasto cola attraverso i buchi e viene tagliato dal carrellino, le gocce cadono nell’acqua bollente e riemergono in superficie quando sono cotte.

 

INGREDIENTI (5 persone)
250 g di farina 0
250 g di farina di ceci
250 g di piselli
250 g di carote
250 g di zucchine medio-piccole

mezza cipolla di Tropea grande

3 spighe di lavanda

olio evo q.b.

sale q.b.

 

PROCEDIMENTO

Per il condimento: lavate e spuntate le zucchine poi dividetele in due o tre parti più o meno uguali; ciascuna parte tagliatela a fette e ciascuna fetta a fiammifero. Lo stesso fate per le carote che andranno pelate, sciacquate sotto l'acqua corrente e tagliate come le zucchine.

I piselli, se freschi, andranno tolti dai loro baccelli; la cipolla e la lavanda andranno tritate finemente.

 

 

A questo punto fate soffriggere la cipolla suddividendola in tre padelle distinte, poi aggiungete le verdure, sempre tenendole separate.

Fate cuocere le verdure a fuoco basso, salate, mescolate di tanto in tanto e, se necessario, aiutate la cottura aggiungendo un mestolo d'acqua calda.

Spegnete a cottura ultimata e mettete da parte.

Per gli spatzle: versate in una ciotola capiente la farina 0 e la farina di ceci poi, con un cucchiaio, mescolate bene le due farine.

Aggiungete due cucchiaini rasi di sale e, poco per volta, l'acqua (avendo cura di mescolare in continuazione con l'apposita frusta per amalgamare tutti gli ingredienti e raggiungere una consistenza "collosa").

 

 

Mettete a bollire una pentola di acqua e quando bolle salatela. Prendete l'apposito attrezzo per spatzle (lo spatzlehobel), posizionatelo sulla pentola dell'acqua e riempitelo di impasto poi fate fuoriuscire gli gnocchetti facendo scorrere avanti e indietro l'apposito carrellino; gli spatzle sono cotti quando vengono a galla.

 

Una volta cotti tutti gli gnocchetti scolateli e fateli saltare in pentola insieme alle verdure.
Impiattate, spolverate con la lavanda tritata e servite subito!!!

Con questa ricetta, prettamente vegana, partecipo alla raccolta di ricette rinvenibile sul sito Oggi Pane e Salame, domani..., una raccolta di ricette che non poteva non fare al caso nostro: "Voglia di...orto in tavola".

In bocca al lupo.

Elena

Zucchine in carpione.

Oggi voglio condividere con voi la ricetta dei "cusot al brusc", antipasto tipicamente piemontese, estivo e...decisamente di stagione!!! Così di stagione che dagli orti dei nostri genitori stanno arrivando una marea di zucchine!!

Zucchine a go-go, dunque, tanto che la scelta di farle in carpione è dipesa più che altro dalla necessità di prolungarne la conservazione per qualche giorno.

 

INGREDIENTI (8 persone)

1 kg di zucchine medio-piccole

1 cipolla di Tropea grande

20 foglie di salvia

2 bicchieri di aceto di mele biologico

2 bicchieri di acqua

olio evo q.b.

sale q.b.

 

PROCEDIMENTO

Lavate e spuntate le zucchine, poi dividetele in tre parti più o meno uguali; ciascuna parte tagliatela a metà e ogni metà in 3 o 4 parti in modo da ricavarne dei "tronchetti" lunghi un dito e larghi poco più di 1 cm.

Friggete le zucchine in abbondante olio extra vergine di oliva, eventualmente anche in due o tre tornate a seconda della pentola e della quantità.

 

 

Cotte le zucchine toglietele dall'olio con l'aiuto di una schiumarola (o di un mestolo bucato) e fatele "scolare" su della carta fritti o dello Scottex affinché questi possano assorbirne l'olio in eccesso; salate e ripetete l'operazione fino a cottura di tutte le zucchine.
Disponete le zucchine in una pirofila di ceramica (o vetro) dai bordi abbastanza alti e mettete da parte. 

 

Per la marinatura, invece, fate scaldare in un pentolino due bicchieri di aceto di mele biologico allungato con due bicchieri di acqua; nel frattempo prendete la cipolla di Tropea, sbucciatela e tagliatela a rondelle molto sottili.

 

 

Fate soffriggere la cipolla nella stessa padella in cui avete fritto le zucchine poi, aggiungete le foglie di salvia e, subito dopo, l'aceto ormai caldo. 

Portate ad ebollizione aggiungendo alla marinatura un cucchiaino raso di sale fino poi, raggiunto il bollore, versate il tutto sugli zucchini.
Lasciate raffreddare e servite dopo qualche ora: più passa il tempo e più gli zucchini in carpione sono buoni!!!

 

SUGGERIMENTI E/O VARIANTI

La cottura delle zucchine non è da sottovalutare in questa ricetta; è bene, infatti, friggerle a fuoco medio e toglierle dall'olio ancora croccanti e mai mollicce...mi raccomando!!!

 

Con questa ricetta, prettamente vegana, partecipo alla raccolta di ricette rinvenibile sul sito Oggi Pane e Salame, domani..., una raccolta di ricette che non poteva non fare al caso nostro: "Voglia di...orto in tavola".

 

Buona fortuna a tutti!!!

 

Elena

Zucchine tonde ripiene e gratinate in forno.

La ricetta di oggi parla da sola.
Tutti sanno che le verdure ripiene, e tra queste le zucchine tonde, possono costituire un equilibrato piatto unico o adattarsi facilmente a buffet, brunch ed aperitivi.

Le dosi consigliate, tuttavia, sono quelle sufficienti ad un secondo piatto che, per forza di cose, non necessita di contorno!!!

La base del ripieno è una polpa scelta di manzo tritata finemente alla quale ho aggiunto della mortadella ed uno spicchio di aglio.
Ovviamente potete utilizzare questo ripieno per riempire qualsiasi verdura in grado di contenerlo (peperoni, cipolle e melanzane...).

 

 

INGREDIENTI (5 persone)

5 zucchine tonde

200 g di carne trita di manzo

100 g di mortadella

50 g di pane
30 g di parmigiano reggiano

1 uovo

1 spicchio di aglio

sale q.b.

olio q.b.

pepe q.b.

latte q.b.
pan grattato q.b.

PROCEDIMENTO
Per prima cosa tagliate il pane e inzuppatelo con del latte freddo poi tritate finemente la mortadella insieme allo spicchio di aglio.

Prendete una terrina e versateci all'interno la carne trita, il pane ammorbidito dal latte e strizzato per eliminarne l'esubero, la mortadella tritata, il parmigiano reggiano, un uovo, un cucchiaio di olio evo e un po' di sale poi amalgamate bene: io uso le mani, le uniche che mi permettono di mescolare al meglio tutti gli ingredienti!!

 

A questo punto lavate accuratamente le zucchine poi praticate un taglio appena sotto il gambo come ad ottenere una sorta di "cappuccio" per ciascuna zucchina.

Scavate le zucchine con l'aiuto di un cucchiaino ma abbiate cura di lasciare un centimetro abbondante di parete interna così da evitare di rendere il vostro "recipiente" troppo fragile.
Salate le zucchine al loro interno poi cospargete di pan grattato.

Riempite ciascuna zucchina distribuendo per ciascuna di queste la farcitura appena preparata poi disponete della carta da forno su una teglia ed agiatevi sopra le zucchine.

 

Oliate con olio evo poi aggiustate di sale e pepe.
Chiudete ogni zucchina con il proprio "cappuccio" ed infornate in forno già caldo a 180° C per circa 30 minuti.
A dieci minuti dalla fine vi consiglio di togliere da ciascuna zucchina il proprio cappuccio così da favorire la cottura del ripieno.
Sfornate, impiattate e servite caldo.

Buon appetito a tutti!!
Elena

Risotto di zucchine, zafferano, menta e stracciatella di burrata.

Un primo piatto vegetariano che sembra creato apposta per chi, pur volendo rimanere "leggero", ama viziarsi con gusto; la ricetta di oggi, infatti, unisce la leggerezza di riso e zucchine al sapore inconfondibile di zafferano e menta, il tutto mantecato con un poco di stracciatella di burrata.

 

INGREDIENTI (2 persone)

180 g di riso arborio

2 zucchine biologiche (piccole)

1 bustina di zafferano

3 cucchiai di stracciatella di burrata

mezza cipolla

5 foglie di menta biologica

2 cucchiai di olio evo

brodo vegetale q.b.

sale q.b.

 

PROCEDIMENTO

Per prima cosa preparate il brodo facendo bollire in acqua salata una carota, mezza costa di sedano e mezza cipolla oppure usando il dado vegetale (possibilmente senza glutammato).

Lavate le zucchine, privatele dell'estremità e tagliatele a cubetti.

Tagliate finemente anche la cipolla, poi prendete un tegame capiente e soffriggetela in due cucchiai di olio evo.

Aggiungete le zucchine, mescolate il tutto e lasciate cuocere per 3 o 4 minuti a fuoco medio-basso.

 

 

Aggiungete anche il riso, mescolatelo alle zucchine e lasciate cuocere per 2 o 3 minuti.

 

 

Infine, aggiungete due mestoli di brodo: mescolate bene e portate avanti la cottura a fuoco basso aggiungendo il brodo di volta in volta che il risotto si asciuga.

Quasi a fine cottura regolate di sale, aggiungete la menta tagliata sottile e lo zafferano.

Ultimata la cottura spegnete la fiamma, aggiungete un cucchiaio di stracciatella di burrata e mescolate il tutto per mantecare il risotto.

Impiattate guarnendo ogni piatto con menta fresca ed un cucchiaio di stracciatella.

 

 

Con questa ricetta partecipo al contest del blog Le Ricette della Nonna.

 

Alla prossima, Elena

Pasticcio di zucchine, scamorza affumicata e prosciutto cotto.

Sfizioso antipasto o completo ed equilibrato piatto unico se aumentate le dosi per ciascuna persona, questo "pasticcio" da cuocere in forno è ottimo in ogni occasione ma diventa perfetto in estate, quando le zucchine sono di stagione!!!

 

INGREDIENTI (4 persone)

5 zucchine

120 g di prosciutto cotto in fette

1 mozzarella (circa 125 g)

100 g di scamorza affumicata

olio evo q.b.

sale e pepe q.b.

basilico q.b.
pan grattato q.b.
burro q.b.

30 g di parmigiano grattugiato fresco

 

PROCEDIMENTO

Lavate le zucchine e tagliatele a rondelle alte mezzo centimetro.

 

Oliate una teglia da forno bassa, larga ed antiaderente ed adagiatevi sopra le zucchine appena tagliate, salate ed, infine, ponete la teglia in forno per 10 minuti a 200° C.

 

Nel frattempo tagliate a pezzetti la mozzarella e la scamorza affumicata, tritate il tutto con un robot da cucina e mettete da parte.

Prendete una pirofila (dimensioni 20x30 circa), dove con un pennello da cucina andrete a stendervi un po' di olio evo ed un po' di pan grattato, infine, procedete con la "creazione" del pasticcio: fate uno strato di zucchine, spolverate in abbondanza con mozzarella e scamorza tritati poi aggiungete le fette di prosciutto cotto a pezzetti.

 

 

Procedete fino ad esaurimento degli ingredienti poi, sull'ultimo strato aggiungete anche qualche foglia di basilico spezzettata con le mani, il parmigiano grattugiato, il pan grattato ed il burro.

 

 

Infornate a 180° C per circa 20 minuti o fino a doratura del pasticcio.

Togliete dal forno...et voilà!!!

 



 

SUGGERIMENTI E/O VARIANTI

Il passaggio preliminare delle zucchine in forno è necessario non tanto per la loro cottura quanto per evitare che rilascino troppa acqua nel pasticcio.
Lo stesso vale per la mozzarella che preferisco tritare proprio per "centrifugarla" un po': il pasticcio deve rimanere morbido ma non "galleggiare" nella propria acqua!!!
Un ultimo consiglio: se volete rendere questo antipasto oltre che buono anche bello da vedersi, provate con delle cocotte o delle pirofile monoporzione!!

Buon appetito a tutti!!

Elena