Pappa col pomodoro.

Eccomi dinuovo qua!! Oggi voglio condividere con voi la ricetta dell'arcinota "pappa col pomodoro", ricetta di origine toscana ormai conosciuta in tutta Italia presumo anche grazie alla canzone di Rita Pavone e al personaggio di Gian Burrasca.

Di fatto poi, per quanto nota, tutte le volte che sono andata in Toscana  non mi è mai capitato di trovarmela in menu!! Ed è un vero peccato perché la "pappa col pomodoro" è buona, tanto buona!!!

Per rendere l'idea...avete presente quando dopo un bel piatto di spaghetti al pomodoro decidete di pulire il tutto con una bella "scarpetta" di pane??? Non male eh??? Ecco...la pappa al pomodoro mi ricorda un'enorme "scarpetta"...e merita di essere provata!!!

 

 

INGREDIENTI (4 persone)

1 kg di pomodori maturi

5 fette di pane rustico raffermo

2 cipolle rosse

3 spicchi di aglio

2 ciuffi di basilico
origano q.b.

olio evo q.b.

sale q.b.

pepe q.b.

 

PROCEDIMENTO

Pelate le cipolle, affettatele sottilmente e fatele imbiondire in un tegame di coccio (o in una pentola antiaderente) con tre cucchiai di olio extra vergine di oliva.

 

Lavate, pelate e tagliate i pomodori a cubetti poi versateli nel tegame insieme alla cipolla.

Profumate con il basilico spezzettato grossolanamente, aggiustate di sale e lasciate cuocere per circa 30 minuti a fuoco medio basso.

Nel frattempo, strofinate ben bene l'aglio sulle cinque fette di pane e fate cuocere ciò che vi avanza insieme al pomodoro.
Tagliate il pane a tocchetti poi aggiungetelo al pomodoro: mescolate bene e completate la cottura per altri cinque minuti avendo cura di aggiungere uno o due mestoli di acqua calda se vi accorgete che la "pappa" risulta un po' troppo asciutta.
Spegnete, spolverate con un po' di pepe e di origano, mescolate, coprite con un coperchio e lasciate riposare per una mezz'oretta.
Trascorso il tempo di riposo, mescolate con energia al fine di "spappolare" il pane.
Impiattate e servite subito.

Buon appetito e...viva la pappa col pomodoro!!!

Elena

Insalata di pasta tiepida con polipo e pomodoro fresco.

Buon giorno a tutti!!! Siete tornati dalle vacanze?

Ci siamo lasciati a fine luglio che dovevamo ancora partire per la Provenza e ora, a distanza di venti giorni, non ci resta che consolarci nuovamente tra i fornelli...i nostri scaccia-pensieri preferiti!!!!

L'estate, fra l'altro, almeno qui in Piemonte, continua a giocare a nascondino; pensate che al mercato vendono già i funghi!!

Ciò nonostante il piatto di oggi è tipicamente estivo: un primo piatto leggero, completo e con pochissimi grassi.

 

 

INGREDIENTI (4 persone)
1 kg di polipo
800 g di pomodori maturi

360 g di fusilli bucati corti
1 spicchio di aglio

1 ciuffetto di basilico
olio di oliva evo q.b.

sale q.b.

 

PROCEDIMENTO

Lavate il polipo sotto acqua corrente poi fatelo bollire in abbondante acqua leggermente salata per circa 45/50 minuti.

 

Nel frattempo pelate i pomodori, tagliateli a cubetti poi versateli all'interno di uno scolapasta con un pizzico di sale grosso, uno spicchio d'aglio tagliato in quattro parti e due foglie di basilico.
Lasciate riposare per almeno mezz'ora, ricordandovi di mescolare di tanto in tanto così da permettere al pomodoro di "perdere" l'acqua in esubero.

Cotto il polipo portate ad ebollizione abbondante acqua salata dove andrete a far cuocere la pasta (per noi, fusilli bucati corti!!).
Tagliate il polipo a pezzettoni poi versate il tutto in un'insalatiera; fate lo stesso per i pomodori avendo però l'accortezza di togliere gli spicchi d'aglio.

Fate cuocere la pasta, scolatela e versatela nell'insalatiera insieme al polipo e al pomodoro fresco.
Aggiungete un filo d'olio evo a crudo, aggiustate di sale e servite prima che si raffreddi troppo.

Buon appetito e buone vacanze!!!
Elena

Pesto di basilico.

Oggi mi hanno regalato una borsa intera di basilico...appena colto!!!

Non vedevo l'ora di arrivare a casa per fare un pò di pesto fresco; io ho provveduto al lavaggio del basilico, Dario all'assemblaggio degli ingredienti.

Tuttora aleggia in cucina un certo profumino che mi ricorda una cosa...l'estate è ufficialmente arrivata!!!

 

INGREDIENTI (6/8 persone)

100 g di basilico

50 g di parmigiano reggiano

150 ml di olio evo

30 g di pinoli

2 spicchi di aglio

sale q.b.

 

PROCEDIMENTO

Lavate molto bene il basilico, asciugatelo e mettetelo nel bicchiere del vostro mixer ad immersione o, in alternativa, del vostro frullatore.

 

 

Aggiungete i pinoli, il parmigiano reggiano, gli spicchi di aglio, il sale e un pò di olio extra vergine di oliva.

Cominciate a frullare il tutto a bassa velocità poi, pian piano, aggiungete a filo il restante olio, fino ad ottenere una crema ben amalgamata e fluida.

 

 

Et voilà, il vostro pesto di basilico è già pronto!!!

Il massimo sarebbe consumarlo uno o due giorni dopo la sua preparazione così da lasciare il tempo agli ingredienti di "legarsi" fra di loro.

 



SUGGERIMENTI E/O VARIANTI
Il pesto di basilico, conservabile in frigorifero per alcuni giorni ed in freezer per alcuni mesi, è ottimo come condimento per paste fresche e/o all'uovo, soprattutto se ammorbidito al momento con qualche cucchiaio di acqua di cottura (calda, ma non bollente!!).

Ottimo anche come ingrediente per antipasti, secondi piatti e verdure o per insaporire zuppe e minestroni.

 

Alla prossima. Elena